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Alcachofas naturales con vinagreta

Alcachofas naturales con vinagreta

 

Alcachofas naturales con vinagreta

 

Ingredientes (4 personas):

8 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 diente de ajo
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para el chupito de verduras:
4 alcachofas
1 patata
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
cilantro
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (puedes untarte las manos con un poco de limón para que no se te ennegrezcan mientras las manipulas) y ponlas a cocer partidas en dos (excepto cuatro enteras para hacer los chupitos) en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 15-20 minutos.

Para el chupito de verduras, pon a pochar en una cazuela con un chorro de aceite la cebolleta en dados, el puerro y la zanahoria en cilindros, el diente de ajo partido en dos y la patata cascada. Sazona. Vierte un poco de agua y cocina durante 15 minutos. Pasa las verduras a un vaso batidor, añade unas ramas de cilantro para aromatizar y tritura con la batidora eléctrica. Reparte la porrusalda en cuatro vasos pequeños, y pon dentro de cada uno, una alcachofa. Sazona.
Para la vinagreta, pon en un bol el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta y el ajo bien picados. Condimenta con vinagre, aceite de oliva y sal. Mezcla bien.
Sirve las alcachofas cocidas en el plato, napa con la vinagreta y espolvorea con perejil picado. Acompaña con el chupito de verduras a modo de aperitivo.

 

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