Ensalada de bulgur

Ensalada de bulgur

Ensalada de bulgur

 

Ensalada de bulgur
Ingredientes :

200 gr. de bulgur
1 tomate
1 pepino
1 cebolleta
12 hojas de endibia blanca, endibia roja.
4 tomates secos
1/2 barra de pan
12 aceitunas negras
agua
zumo de 1/2 limón
aceite virgen extra
sal
2 hojas de menta
Preparacion :

Corta el pan en rebanadas, colócalas en la bandeja del horno y hornea a 180º C hasta que se tuesten por los dos lados. Reserva las tostadas.

Pon el bulgur en una cacerola con el doble de agua. Sazona, tapa y cuece durante 7 u 8 minutos. Deja enfriar y reserva en una fuente.

Pica los tomates secos y májalos en el mortero con una pizca de sal. Añade las aceitunas picadas y machaca. Unta las tostadas con el majado y resérvalas.

Pela y pica finamente el tomate y el pepino y colócalos en un cuenco. Añade la cebolleta picadita, el bulgur, el zumo de limón, un chorrito de aceite y 2 hojas de menta picaditas. Mezcla bien y reserva la ensalada en el cuenco.

Rellena las hojas de endibia con la ensalada de bulgur. Sirve 3 hojas rellenas en un plato y acompaña con las tostadas.

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