Ensalada de judías pintas

Ensalada de judías pintas

Ensalada de judías pintas

 

Ensalada de judías pintas

 

Ingredientes
500 g de judías pintas cocidas, 1 cebolla cortada por la mitad,
250 g de cebollas rojas picadas, 1 zanahoria pelada, 4 dientes de
ajo majados, 3 hojas de laurel, 1 rama grande de apio, unas hojas
de salvia fresca, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/4 de vaso
de vinagre de vino tinto, un puñadito de perejil fresco picado,
pimienta negra molida y sal.

 

Preparacion

 
Escurre las judías. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el
apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande
tapada y vierte agua hasta cubrirlo por completo. Ponlo a hervir a
fuego medio 15 minutos. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 10
minutos más removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño mezcla
las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar.
Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (se pueden
reutilizar para caldos, purés u otros platos). Coloca las judías en un
bol grande, añade las cebollas picadas y las dos cucharadas de
aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal.
Sírvelo mientras está templado.

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