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Ensalada de quinoa y bulgur con judiones

Ensalada de quinoa y bulgur con judiones

Ensalada de quinoa y bulgur con judiones

Ensalada de quinoa y bulgur con judiones

 

Ingredientes
150 g de quinoa con bulgur, 150 g de judiones de la granja, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 cebolleta, 1 cabeza de ajos, 2 pepinillos encurtidos, 1/2 lima, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, agua, vinagre de Jerez, 8 cucharadas de aceite de nuez, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, 2 clavos, perejil picado y cebollino.

Elaboración

Pon a cocer los judiones en una olla con abundante agua. Introduce una cebolla, una cabeza de ajo, una hoja de laurel y dos clavos. Sazona, tapa y deja que se cueza a fuego suave durante 40 minutos.
Pon a cocinar la quinoa con el bulgur en una cazuela con abundante agua. Sazona y deja que se cocine durante 15 minutos.

Para la vinagreta, pon unas cucharadas de mostaza en un bol. Adereza con vinagre de Jerez y exprime un poco de jugo de limón. Espolvorea con pimienta y riega con un chorrito de aceite de nuez poco a poco y sin dejar de remover. Sazona.
Escurre los judiones, ponlos en un bol y agrega un diente de ajo. Pica finamente los pepinillos, el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla y agrégalos. Añade la quinoa y el bulgur y mezcla bien el conjunto.
Espolvorea con perejil picado, adereza con vinagreta y sirve en un plato.

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