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Ensalada de vainas con tomate y alcaparras

Ensalada de vainas con tomate y alcaparras

Ensalada de vainas con tomate y alcaparras

Ensalada de vainas con tomate y alcaparras

INGREDIENTES

150 g de judías verdes
2 tomates
50 g de lechugas variadas
Alcaparras
50 g de taquitos de queso vegano
125 g de pan con pasas (4 rebanadas)
80 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
20 g de mayonesa vegana
Una pizca de sal

Preparacion

Lavamos y troceamos en tiras finas las vainas en una cazo con agua hirviendo con una pizca de sal y cocemos durante cinco minutos hasta que estén un poco cocidas y un poco al dente en su interior. Escurrimos y refrescamos en agua fría con hielo hasta que se enfríen, volvemos escurrir y reservamos untadas con un poco de aceite de oliva.
Preparamos el tomate de ensalada y las hojas de lechugas en la base del bol de servicio y, a continuación, disponemos las tostas de pan de pasas, los taquitos de queso y las vainas. Por último, hacemos una salsa con el aceite, vinagre y mayonesa a la cual agregamos las alcaparras. Salseamos y servimos al instante.

 

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