Galletas de lino y avena

Galletas de lino y avena

Galletas de lino y avena

(para 60 galletas)

2/3 tazas de margarina vegana
3/4 tazas de sirope de agave
1 taza de semillas de lino molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 tazas de harina de espelta (o de trigo integral)
1/2 cucharada de bicarbonato
1 1/2 tazas de avena en hojuelas
1/2 taza de pecanas (o cualquier nuez)
1/2 taza de coco rallado sin endulzar

Precalentar el horno a 170º – 180º C.

En un bol mezclar la mantequilla y azúcar o sirope. Agregarle las semillas de lino machacadas. En otro bol agregar la vainilla a la mezcla de semillas de lino.

Mezclar bien la harina con el bicarbonato y añadir después los copos de avena, agregándolo al resto de los ingredientes, mezclando bien con una cuchara de madera.
Dependiendo del tipo de la harina quedará más o menos líquida. Debe quedar espesa y perfectamente manejable con una cuchara.

Hacer bolitas de masa en unas bandejas de horno ligeramente engrasadas o forradas con papel de hornear, dejando una separación entre ellas para que no se peguen de unos 5 cm. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.