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Judias pintas con verduras y tofu

Judias pintas con verduras y tofu

Judias pintas con verduras y tofu

Judias pintas con verduras y tofu

Ingredientes:
800 gr de judias pintas cocidas
1 paquete de tofu firme
1 pimientos verdes grande
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla tierna
3 dientes de ajo
8 champiñones grandes
1 berenjena pequeña
2 cucharadas soperas colmadas de quinoa
2 tomates maduros
salsa de soja
40 grs de almendras crudas
5 patatas
Aceite de oliva
sal
Preparacion :
Cortamos los pimientos en trozos pequeños y ponemos a freir. Cuando estén medio hechos añadimos la berenjena cortada en cubos pequeños, añadimos a los pimientos mientras se fríe todo.

Cuando esté la berenjena medio hecha añadir la cebolla cortada en trozos pequeños, los champiñones en láminas, junto con los ajos triturados, y los tomates rallados. Terminamos de  freir.

Cortamos el tofu en cubos medianos y freimos en una sartén aparte con un poco de salsa de soja.

Echarmos todo en una olla junto con las judias lavadas y añadimos el agua para la cocción que cubra el 2 dedos por encima del contenido.

Ponemos a pochar.

Añadir la quinoa y las almendras trituradas. Sal pimentar y tener al fuego hasta que la quinoa se haga.

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