Paella

 

Paella vegana

Paella vegana

Paella vegana

Ingredientes
2 vasos de arroz grano redondo (500 gr.), 1 cebolla, 2 zanahorias medianas, 4 espárragos
enteros u ocho yemas de espárragos, 3 corazones de alcachofa, 1 pimiento rojo, 100 gr. de
guisantes frescos, 100 gr. de aceitunas sin hueso, 1 calabacín, un pellizco de hebras de azafrán,
1 litro de agua (4 vasos), un pellizco de tomillo y 1/2 limón cortado en rodajas.

Preparacion
En una paellera o sartén grande y alta se corta la cebolla, el pimiento en trozos pequeños, las
zanahorias en tiras, las alcachofas cortadas en cuartos y el calabacín en dados pequeños, se
sofríe todo en aceite de oliva durante unos minutos hasta que el pimiento y la cebolla estén
blandos. Entonces se echa el agua, la sal y el tomillo y se remueve bien. Cuando empiece a
hervir se añade el arroz y el azafrán y se baja el fuego al mínimo, se tapa bien la sartén y se
deja hirviendo unos 15-20 min, según el tipo de arroz. 5 min. antes de finalizar la cocción
echar los guisantes esparciéndolos por encima del arroz. Si se ve que el arroz se está pegando,
echar un poquito de agua repartiéndola por la paella, tapar y dejar que acabe la cocción.
Echar las aceitunas, los espárragos y las rodajas de limón (colocarlos de manera que quede
más estético), apagar el fuego, volver a tapar y dejar reposar unos 5 min. Servir caliente.

 

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