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Sopa campestre de espárragos y calabaza

Sopa campestre de espárragos y calabaza

Sopa campestre de espárragos y calabaza

Sopa campestre de espárragos y calabaza

 

Ingredientes

300 g de espárragos trigueros
200 g de cebolla troceada
200 g de judías cocidas
200 g de zanahoria baby
Pimienta negra molida
200 g de calabaza
1 litro de caldo de verduras
40 g de aceite de oliva
4 rebanadas de pan de hogaza
Sal

Preparación:

Retira la piel de calabaza y córtala en dados.

Calienta el aceite en una cazuela de borde alto y sofríe la cebolla directamente 3-4 minutos. Agrega la zanahoria, las judías, la calabaza y cubre con el caldo. Condimenta con sal y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Añade los espárragos y cocina 3 minutos más. Rectifica de sal y sirve la sopa en platos soperos. Espolvorea un poco de pimienta por encima y coloca en el centro un puñado de brotes de remolacha opcional. Sirve con pan de hogaza.

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