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Sopa de espárragos y calabaza

Sopa  de espárragos y calabaza

Sopa de espárragos y calabaza

Sopa de espárragos y calabaza

Ingredientes

  • 300 g de espárragos trigueros
  • 200 g de cebolla troceada
  • 200 g de judías cocidas
  • 200 g de zanahoria baby
  • Pimienta negra molida
  • 200 g de calabaza
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 50 g de brotes de remolacha (opcional)
  • 30 g de aceite de oliva
  • 4 rebanadas de pan de pueblo para acompañar
  • Sal

Preparacion

Corta los esparragos en trocitos. Retira la piel de calabaza y córtala en dados.

Calienta el aceite en una cazuela de borde alto y sofríe la cebolla unos 3-4 minutos. Agrega la zanahoria, las judías , la calabaza y cubre con el caldo. Condimenta con sal y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Añade los espárragos y cocina 3 minutos más. Rectifica de sal y sirve la sopa en platos soperos. Espolvorea un poco de pimienta por encima y coloca en el centro un puñado de brotes de remolacha. Sirve con pan de pueblo.

 

 

 

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