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Sopa mil verduras con quinoa

Sopa mil verduras con quinoa

Sopa mil verduras con quinoa

 

Sopa mil verduras con quinoa

 

Ingredientes
1/2 berenjena mediana, 8 champiñones, 1 cebolla, 1 tomate rallado, 3 dientes ajo, salsa de
soja, 1 litro y 1/2 de agua o caldo vegetal, 1 ramita de perejil, 1/2 pimiento rojo, 100 gr. de
garbanzos cocidos, 120 gramos de quinoa (cereal que se compra en herboristerías), aceite de
oliva, sal. (Las verduras pueden variar según el gusto o la época del año).

 

Preparacion
Se sofríen en una olla y con chorro de aceite de oliva las berenjenas, champiñones, cebolla,
ajos, y pimiento rojo cortados en trozos pequeños. Una vez sofrito se añade el caldo, los garbanzos
cocidos, la quinoa y la salsa de soja a gusto. Dejar cocer unos 20-25 minutos hasta
que la quinoa esté transparente por dentro y le salga un rabito, señal de que ya está hecha.
Se sazona al gusto.

 

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